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吃过很多高级日料,却从没见过这么有情怀的厨子!『匠·炉端烧』

作者/小盟盟人气:1183 浏览/0 评论收藏/0

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合肥难得的超正宗日料

大厨自称“有情怀的厨子”

食材坚持新鲜上乘,料理要传统手工

细节控到连切菜都要用1w+的刀

然而,最打动日料控们的……

竟然是一个土豆?

——————————————————————————————————————————————


探店之前这家店的评价

已经让盟主陷入深深的沉思……


“烤土豆太美味”

“烤土豆真是棒棒哒”

“烤土豆敲好吃”


一水的好评里都推了烤土豆?

Excuse me?

感觉已经不懂日料了

这家店是没有高级料理吗?

……

并!不!是!

他们有超正宗的……


厚度超过1公分的肥美三文鱼,入口鲜嫩细腻,食材棒才能吃出好吃到飞起的满足感!

甜虾个头偏大,肉体饱满有弹性,讲真,非要形容的话,盟主对它的鲜甜口感毫无抵抗力……_(:зゝ∠)_

和牛在日料里的地位自不用说,但除了食材高端外,经过炙烤后还能做到内含肉汁、入口有嚼劲,就真的厉害了。

比手掌还大的烤虾,海盐在炙烤中慢慢入味,虽然个头大,但肉质Q弹不柴~

裹在寿司外层的是颗颗晶莹饱满的鱼籽啊,一口一个能感受到各种层次的食材交融的口感……

嘛,尝过只能说寿司和寿司确实是有区别的。


然而…重点是……

在这么多高端美味的料理中

凭什么一个烤土豆也能获得推荐??



见到传说中的神级烤土豆本尊…

外表看来并没有什么特别,一勺入口却是满满的惊喜!


表层细细的黑胡椒,衬出土豆的甜,让人吃出满口软糯的奶香,却又能尝到它原本的薯味……

难怪有评论说明明吃的是土豆,却尝出了烤红薯的香气……


芝士加胡椒的烤制方法并不算新鲜,但这里每一颗土豆都是主厨亲自采购挑选

除了品类和质量,不能有斑块瑕疵,甚至连颜色都有标准(白心和黄心土豆口味不同)……

这挑剔程度,简直了!

然而,并不止土豆……

主厨对店里其他食材的也一样如此龟毛……




在这个人人标榜“匠心”的年代

盟主想问

还有谁能执着到

连一个土豆都要烤到最好?


也就是这家固执坚守初心的店了吧!



炉端烧是日本烧烤的一种,源自江户时代渔民的篝火碳烤,

因其独特的美味逐渐受大众喜爱。

如今,客人可以坐在店内炉边,一边吃串烧一边看师傅们大显身手。

架起篝火、串上海鲜,一把海盐烤出千般美味。

精心料理后,随着一声日语吆喝,

厨师小哥会以“迷之臂力”,用船桨送餐到你面前。

是不是瞬间有种置身于江户时代渔船旁边的感觉?

除了网红烤土豆、烤牛舌、烤大虾之外,

盟主还推荐牛油果,

划开后用香浓的卡仕达芝士伴着自制酱汁炙烤,

有淡甜奶香,又清新不腻,

即使对牛油果无感也能吃得心生爱意~

有一个对食材要求近乎完bian美tai的大厨兼老板,


匠·炉端烧在其他的细节方面也是匠心到了惊人的程度……

拉开日式木门进店,第一件事就是换上舒适的拖鞋,感受日式榻榻米藤席~

(餐后离店时,会发现店员已经贴心地擦好了鞋子,这服务真是没话说)

一楼是类似居酒屋的座席,客人可以零距离感受炉端烧。

还能看到柜台后面工作的日料师傅,如果会日语,可以和有40多年料理经验的日本厨师交流一下哦~

细节处处充满着日式元素,仿佛置身京都小酒馆。


二楼的设计更让人惊叹,小桥流水曲径通幽,与楼下相比,这里更有几分和风静雅的味道。


大到风格选定,小到绑绳结、种绿植,全都是细节控老板自己亲手设计!

简直匠心到完bian美tai……



正宗的日料,除了食材和手艺之外,

用量、搭配、摆盘,甚至盛放的餐具都有讲究。

匠·炉端烧用的碗碟器皿,都是大厨老板从日本精心挑选的。



做到这种程度,大概是连有强迫症的处女座也能完美治愈了。

终于要介绍这位技能点满的张大厨了,

从日料知识到开店趣事,

盟主和这位健谈幽默的日料大师聊了很多,

但最让人难忘的是他这句话:


做了15年的日料师傅,去日本学习、研究日本饮食、文化,坚持自学日语……

甚至直到现在,店里还都摆着被他翻破的日料书。




张大厨说自己很二,自称“厨房颜值担当”,总说要做“一个有情怀的厨子”,

还一直表示“牛逼的厨子就应该配牛逼的食材和工具”…

其实所谓情怀,只为坚持自己做好料理的初心而已……



到探店结束,盟主才终于明白:

打动各路资深吃货的,不是那颗烤土豆,而是这颗最赤诚的匠人之心啊~




地址: 宿松路绿地春台街8A一楼

电话: 0551-65747117

(人均消费约150元)



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